Artes culinarias/Recetas/Conejo al Salmorejo
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El conejo al salmorejo es una receta canaria que se caracteriza por el adobo que se emplea en su elaboración.
Entre los múltiples platos locales que se pueden degustar en Canarias,está el Conejo al Salmorejo.
 4 personas |
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 6 o 8 horas para su adobo y 20 minutos para realizarla |
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Procedimiento Hay que empezar adobando el conejo, troceamos para ello el conejo una vez limpio en trozos no muy grandes y lo colocamos en un adobo, que preparamos en un mortero; compuesto por los ajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón, se van machacando sus ingredientes, cuando estén majados y revueltos, vamos sacando el salmorejo del almirez lavando éste con vino, varias veces: se coloca sobre el conejo y se guarda durante 6 o 8 horas en la nevera. Una vez adobado, separamos el adobo y lo reservamos para el final. En una sartén se fríe el conejo, ligeramente hasta que se dore. Cuando está dorado se echa en una cazuela, agregamos el salmorejo, machacamos el azafrán y lo añadimos también. En la cazuela dejamos hervir a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, que se comprueba fácilmente pinchando la carne. Se sirve acompañado de papas hervidas o fritas. |
