Artes culinarias/Recetas/Cocido de Lalín

Ingredientes

• media cabeza curada,
• medio lacón curado,
• un kilo y medio de espinazo,
• dos rabos salados,
• unos 750 gramos de tocino veteado,
• costilla salada, entera o en tiras,
• tres morros salados,
• cinco orejas saladas,
• una gallina de casa,
• ternera, ya sea falda o jarrete,
• dos trozos de unto,
• una docena de chorizos,
• garbanzos,
• habas grandes,
• grelos y
• patatas.

Procedimiento

En cuanto al modo de elaborarlo, cuatro días antes es preciso desalar en agua fría el lacón, al que se le cambia el agua cada 24 horas. Dos días antes se lava toda la carne del cerdo y se pone a desalar. El día antes de cocinar el plato, se pondrán en remojo los garbanzos y las habas. Llegado el momento de la cocción, cada producto se pondrá en un recipiente distinto.

Primero, se cocerá el lacón en una cazuela alrededor de dos horas, tras las que se incorporará la cabeza y el resto de la carne del cerdo. En otro recipiente se cocerá la ternera y la gallina, y en una tercera cazuela los garbanzos, las habas y los chorizos. Los grelos y las patatas se cocerán en el agua de las carnes. Cada producto, durante el tiempo que requiera.