Artes culinarias/Recetas/Caldo tlalpeño
De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.
{{Artes culinarias/Platillo mexicano Ingredientes: 1 pechuga de pollo partida en dos 1 rabadilla con guacal 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto 2 elotes en trozos (con todo y olote) 2 papas blancas chicas en cubos medianos 2 zanahorias cortadas en cubos medianos 2 tazas de ejotes sin colita y cortados a la mitad 2 calabazas italianas cortadas en medias lunas gruesas Chile chipotle al gusto 1 ½ taza de puré de jitomate Sal al gusto Acompañamiento para servir 1 aguacate picado en cuadritos 1 tz chicharrón casi desmoronado 2 limones partidos por la mitad
Procedimiento Caldo: lava bien la pechuga de pollo y la rabadilla con el guacal y ponlo a cocer en 1 ½ litro de agua hirviendo con la cebolla, el ajo y sal al gusto. Cuando comience a hervir agrega las verduras, primero los elotes, las papas y las zanahorias deja hervir por 10 minutos, luego añade los ejotes y por último las calabazas. Ya cocido el pollo retíralo del caldo, deshébralo y aparta, sin quitar el caldo del fuego. Para finalizar agrega al caldo un poco del jugo de los chiles chipotles picados y el puré de tomate ., sazona con sal al gusto y deja hervir por 10 minutos más.
