Artes culinarias/Recetas/Buseca
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 8 personas |
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 90 minutos |
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Procedimiento
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La buseca es un típico plato de cocido de la región latinoamericana. Sus ingredientes varían de acuerdo al país y la zona del mismo.
Es similar al plato oriundo de Madrid, callos a la madrileña en cuanto a su preparación y productos para elaborarlo.
De acuerdo a la nación donde se elabore, los ingredientes pueden ser modificados, sustituídos o agregarse otros para enriquecer el plato y adaptarlo al gusto de dicho país. Por ejemplo, en el caso del norte argentino se le coloca el Ají mirasol, un pimiento muy usado en la zona andina. Este cocido es muy rico en sabor y de aroma penetrante.
[editar] Ingredientes
● 600 gr. de Callos (mondongo o estómago de bovino)
● 6 vasos de Agua helada
● 1 1/2 taza de Vinagre blanco
● 5 hojas de Laurel
● 1 cuchara sopera de Pimiento rojo en polvo o pimentón de la especie picante
● 1 cuchara sopera de Tomillo seco
● 1 cuchara sopera de orégano seco
● 4 1/2 l. de agua
● 1/4 taza de Aceite de oliva
● 2 ud. de Cebolla troceada
● 4 ud. de Tomate perita
● 6 dientes de Ajo (picados)
● 1/4 taza de Apio picado
● 2 hojas de laurel
● 4 1/2 l. de caldo de vacuno o fondo de cocción de carne
● 1/2 taza de Garbanzo (poner en agua la noche anterior)
● 1 taza de habas seca
● 2 Nabos pelados y picados
● 4 ud. Zanahoria (picadas en bastoncitos)
● 1/2 col picada en juliana
● 1 taza de Arroz basmati (bien lavado)
● 3 ud. Chorizo
● 3 ud. morcilla
● 1 taza de Queso fresco rallado
● 7 ó 8 hojas de Albahaca (cortada en juliana)
[editar] Preparación
Lavar los callos con abundante agua corriente fría. Colocar el agua helada en un recipiente amplio con dos cucharadas de vinagre, poner la tripa en remojo por lo menos 30 minutos. Retirar del agua, secarla y cortarla en callos de 1 ó 1 1/2 pulgadas. En una olla grande, juntar lo callos, las hojas de laurel, el tomillo, la pimenta, el agua y una taza de vinagre. Poner a hervir por espacio de una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar; retirar los callos, colarlos y lavarlos con agua fría, dejarlos a un lado. Poner sobre fuego fuerte una cazuela grande con el aceite y agregar la cebolla, los tomates, el ajo, el apio, y las hojas de laurel. Saltear unos 5 minutos y agregar el caldo, los callos, los garbanzos, las habas y los nabos. Hacer hervir y luego bajar la temperatura. Cubrir y cocinar por espacio de una hora. Agregar las zanahorias, la col y el arroz, cubrir y cocinar otra hora; Luego agregar los chorizos, las morcillas, el queso, revolver y cocinar otros 10 minutos. Poner en cazuelitas precalentadas y servir.
