Artes culinarias/Recetas/Bolivia/Salteña

Ingredientes

2 1/2 Tazas de harina de trigo cernidas.

3/4 Libras de manteca de cerdo.

3 Yemas de huevo.

3/4 Cucharillas de sal.

1/2 Taza de agua tibia.

1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear.

Relleno:

1/2 Kilo de pulpa cadera

2 Cebollas finamente picadas

1 Cucharilla de azúcar

1 Taza de gelatina de pata

1/2 Libra de aji colorado en vainas Aceitunas pequeñas

Procedimiento

1. Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas bolitas y deje reposar.
2. Prepare el relleno:

Corte la carne en pedazos pequeños condimente y retueste en un poco de aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen. Deje reposar en refrigerador hasta el día siguiente.

Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden bastante delgadas y fines, dándole forma ovalada, coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas.

Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña por encima con el resto del aji colorado. Hornee a temperatura caliente hasta que estén cocidas.

Sírvalas calientes.