Artes culinarias/Recetas/Bandeja paisa
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Bandeja Paisa. La Bandeja Paisa es un plato ya internacionalmente muy famoso de la cocina antioqueña. Se compone básicamente de fríjoles antioqueños, acompañados con carne en polvo, hogao, arroz, tajadas de plátano maduro, patacones antioqueños, chorizo, chicharrón, un huevo frito y verduras, entre ellas aguacate y tajadas de tomate.
*Ver fotografía y otra forma de preparación de una bandeja paisa aquí, aunque en este ejemplo los alimentos componentes están servidos en un plato corriente, y no en bandeja. Nótese que si se añaden los fríjoles a los demás alimentos, se vuelve indispensable la utilización de la bandeja, que generalmente se usa de madera.
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[editar] Receta para preparar una Bandeja Paisa típica
[editar] Ingredientes para 8 porciones
- 4 tazas de fríjoles cargamanto
- 2 plátanos verdes en pedacitos
- 1 unidad de zanahoria rallada
- 1 unidad de cebolla cabezona picada
- 3 manitas de pezuña ahumada o tocino
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 tazas de hogao de cebolla larga y tomate
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Carne en polvo, unidad
- 3 tomates medianos picados
- 2 tallos de cebolla larga picada
- 1 cucharada de cilantro picado
- 2 dientes de ajo picado
- 6 cucharadas de aceite
- 1 huevo
- 2 libras de carne de centro de cadera
- Sal y adobo al gusto.
[editar] Preparación
La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.
Preparación de la carne en polvo (existen otras recetas):
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.
Muela la carne hasta que esté pulverizada y caliéntela en la misma olla.
Observaciones:
La bandeja en sí, para llevar a la mesa consiste en servir, en la bandeja, los fríjoles antioqueños y la carne en polvo con: hogao arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate, tomate y arepa paisa.
