Artes culinarias/Recetas/Bacalao encebollado jienense

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60 Minutos
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Ingredientes

  • 4 Lomos de bacalao de 250 gramos cada uno
  • Harina para freír
  • 1 lata de tomate natural triturado.
  • Aceite de oliva
  • Ajo, laurel, cominos en rama.

Procedimiento

  1. Ponemos el bacalao en remojo durante 36 horas, se le cambia el agua cada 12.
  2. Escurrido y seco, se enharina y en una sartén con aceite de oliva lo vamos friendo primero con la piel vuelta hacia arriba, luego le damos la vuelta, lo reservamos.
  3. En una perola, ponemos aceite y la cebolla cortada muy fina, cuando la tengamos a medio dorar le echamos el tomate natural triturado, la hoja de laurel y la sal, dejamos que se valla haciendo.
  4. En un mortero se machacan los cominos en rama junto con el ajo, con un poco de agua ponemos suave esta mezcla y se lo ponemos al tomate.
  5. Metemos dentro las tajadas del bacalao fritas y movemos para que queden sumergidas dentro del tomate.
  6. Diez minutos más hirviendo y lo tenemos listo para servir.
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