Artes culinarias/Recetas/Arequipe paisa

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.

Arequipe paisa. El arequipe paisa es el arequipe universal, pero de la manera como se prepara en las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas colombiano.

Este arequipe es un bocado muy dulce, y de gran sabor. Por lo general se come acompañado con uno o dos vasos de leche fresca y helada.

Ingredientes:

• 3 litros de leche
• 2 libras de azúcar
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 astilla de canela.

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en una paila, preferiblemente de cobre, y se dejan hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que el preparado se vea espeso.

Entonces, se bate con una cuchara grande de madera, y cuando empiece a verse el fondo de la paila, se retira del fuego y se vierte en otro recipiente cualquiera.