Artes culinarias/Recetas/Arepa

La arepa es una torta de masa o harina de maíz de forma circular y semi-aplanada que generalmente se cocina asada o frita. Es un alimento que sirve para comerse como plato principal o como acompañante, sola o rellena, comúnmente como parte del desayuno o la cena. Es un plato tradicional de las gastronomías venezolana, colombiana y panameña. Ha logrado una importante difusión en las Islas Canarias a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. La arepa es llamada tortilla en Panamá por influencia centroamericana; está ligada a la tortilla mexicana y a la pupusa salvadoreña.

6 personas

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35 minutos

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de maíz
agua
Masa de maíz o 2 tazas de harina de maíz
1 cucharadita de sal

Procedimiento

Si está usando masa de maíz, simplemente agregue sal al gusto, opcionalmente queso, forme bolitas y aplánelas y pase al punto 5.
Si usa harina de maíz precocida, vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y una cucharadita de aceite.
Agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos amasando con las manos, presionando con los dedos de forma que todos los ingredientes se mezclen hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.
Forme bolas medianas y aplánelas, creando un redondel simétrico y un poco grueso.
Caliente una plancha o parrilla y humedezca de aceite.
Coloque las arepas (opcionalmente sobre hojas de bijao) y cocínelas.
También puede freírlas en abundante aceite caliente o llevarlas al horno previamente calentado a 180º C (350 ºF), y déjarlas hasta que al golpearlas levemente suenen a "hueco" y tengan un color dorado.

Trucos y consejos

Dentro de la preparación no es obligatorio el uso del aceite para el amasado. A medida que se amasa se dispondrá de un chorrito más de agua en caso de que la masa esté muy dura. Las arepas pueden rellenarse de cualquier carne, guiso, quesos, fiambre, huevo frito o revuelto, etc. Para mantener la arepa caliente en caso de que no se consuma de inmediato se puede colocar en una cesta cubierta por un paño o toalla de cocina. Se puede hacer una variación del amasado agregando leche y huevo o harina de trigo como lo hacen en la zona Andina de Venezuela. La arepa es un alimento nutritivo que puede ser utilizado como acompañante supliendo al pan.

Se pueden elaborar arepas tipo vegetarianas con el amasado con un puré espeso de apio o zanahoria agregando poco a poco harina de maíz.

Para el dorado de la arepa se puede lograr tanto en el horno como en la misma plancha cubriéndolas con una tapa.

Arepa venezolana de maíz pelado cocinada con leña
Arepa venezolana, rellena con queso.
Arepas asadas en hoja de bijao. Barranquilla, Atlántico.
Arepas de huevo de Luruaco, Colombia
Interior de una arepa de huevo.
Tortillas con bisteck de hígado (Panamá)
Masa natural de maíz blanco y amarillo vendida por porciones en un supermercado.