Ingredientes
- Aceitunas de 1-Cornezuelo/cornicabra/osnal/ramona/cuernecillo de aceite, etc
- Sal
Para el adobo por cada kilo de aceitunas
- Cáscara de naranja mandarina.
- Cáscara de limón.
- Orégano dos cucharadas soperas
- Aceite de oliva, tres cucharadas por kilo de aceitunas.
- Sal una cucharada.
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Procedimiento
- Las aceitunas deben estar negras, las seleccionamos y desechamos aquellas que presenten daños en la piel´.
- Se ponen sobre una estera de cañizo o similar al sol cuatro días, cubriéndolas por la noche de la humedad o heladas norcturnas.
- En un recipiente hermético ponemos las aceitunas a razón de 4 kilos de ellas por 1 kilo de sal fina que se la pondremos por encima, tapamos,debemos mover el recipiente todos los días.
- El tiempo de espera son de 20 días, pasado este tiempo probamos si están en el punto de amargor deseado, si no es así seguimos con más días.
- Si están en su punto, se sacan del recipiente, se lavan con agua a chorro, se secan y se dejan en el cañizo dos días oreándose.
- Preparamos botes de cristal y antes las habremos aliñado, las vamos envasando y cerrando los botes.
- Las guardamos en lugar fresco y seco lejos de olores agresivos, tenemos que esperar un mes para poder degustarlas.
Glosario de términos aceituneros
1-Cornezuelo...: Son como se las conoce en España en virtud de las numerosas sinonimias que tienen, también conocida como: Cornezuelo de Jaén.
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