Artes culinarias/Pesos y medidas

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UNIDADES[editar]

En este libro trata de usar los múltiplos y submúltiplos internacionales:

  • Masa (peso): g (gramos) y kg (kilogramos)
  • Volumen: l (litros) y ml (mililitros)
  • Longitud: cm (centímetros)
  • Temperatura: °C (Grados centígrados)

Peso[editar]

En este caso un físico podría decir que las unidades siguientes son de masa, no de peso. La acción de medir la masa se denomina pesar, por eso aquí lo llamaremos peso.

1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g)

1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454 Gramos

1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos

El Kilogramo es una unidad del Sistema Internacional. Es un múltiplo del gramo. Nunca se escribe K porque es el símbolo de Kelvin.

Equivalencias[editar]

1 Libra equivale a 454g
1 kg equivale a 2,204 Libras.


1 Onza equivale a 28,35 g
1 g equivale a 0,035 onzas de tetero. si equivale eso

Longitud[editar]

En gastronomía podemos usar la longitud para medir el tamaño de recipientes y el diámetro y altura de algunos utensilios de cocina como sartenes, ollas, etc. También se puede medir el tamaño recomendado de algún alimento en concreto como espárragos.

La unidad básica es el metro, pero al ser muy grande se usan sus submúltiplos.

1 metro (m) = 10 decímetros (dm) = 100 centímetros (cm)

1 decímetro (dm) = 10 centímetros (cm)

El metro es una unidad del Sistema Internacional. Es la unidad básica de longitud.

Volumen[editar]

Los líquidos rara vez se pesan, sino que se mide el espacio que ocupan. La unidad de volumen que se suele usar es el litro (l ó L). En el sistema internacional la unidad de volumen es el metro cúbico (m3). A veces en las recetas, para los volúmenes inferiores al litro se usan submúltiplos del metro cúbico como lo es el centímetro cúbico (cm3) o abreviado: cc.

1 litro (l) = 1000 mililitros (ml)

Equivalencias[editar]

La única equivalencia que interesa es:

1 centímetro cúbico (cc) = 1 mililitro (ml)

Temperatura[editar]

La temperatura es muy importante en cocina, ya que la conservación de los alimentos así como su cocinado se puede detallar mediante la temperatura. Las dos escalas de temperatura más usadas son:

  1. Escala Celsius (°C), también llamada centígrada. Es la que usaremos en recetas.
  2. Escala Farenheit (°F)

Equivalencias[editar]

T°F = 9/5 · T°C + 32
T°C = 5/9 · (T°F - 32)

para pasar de kelivin a celsius y viceversa: K = C + 273 c = k - 273 RWERWER

Similitudes[editar]

Aproximadamente se puede asociar el peso con el volumen, he aquí unos ejemplos. Se deben llenar hasta el borde, y sin apretar.

Taza grande
Ingrediente Capacidad
Aceite 140 g masa = 96
Agua 150 g
Arroz 100 g
Azúcar 120 g
Cacao ···
Harina 100 g
Leche 150 g
Sal ···
Vino 150 g
Taza pequeña
Ingrediente Capacidad
Aceite 75 g
Agua 70 g
Arroz 65 g
Azúcar 70 g
Cacao ···
Harina 60 g
Leche 90 g
Sal ···
Vino 90 g
Cucharada grande
Ingrediente Capacidad
Aceite 12 g
Agua 17 g
Arroz 17 g
Azúcar 18 g
Cacao 12 g
Harina 15 g
Leche 17 g
Sal 18 g
Vino 17 g
Cucharada pequeña
Ingrediente Capacidad
Aceite 4 g
Agua 5 g
Arroz 6 g
Azúcar 7 g
Cacao 4 g
Harina 5 g
Leche 5 g
Sal 7 g
Vino 5 g