Artes culinarias/Pesos y medidas

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Contenido 1 UNIDADES 1.1 Peso 1.1.1 Equivalencias 1.2 Longitud 1.3 Volumen 1.3.1 Equivalencias 1.4 Temperatura 1.4.1 Equivalencias 2 Similitudes

[editar] UNIDADES

En este libro trata de usar los múltiplos y submúltiplos internacionales:

• Masa (peso): g (gramos) y kg (kilogramos)
• Volumen: l (litros) y ml (mililitros)
• Longitud: cm (centímetros)
• Temperatura: ºC (Grados centígrados)

[editar] Peso

En este caso un físico podría decir que las unidades siguientes son de masa, no de peso. La acción de medir la masa se denomina pesar, por eso aquí lo llamaremos peso.

1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g)

1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454 Gramos

1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos

El Kilogramo es una unidad del Sistema Internacional. Es un múltiplo del gramo. Nunca se escribe K porque es el símbolo de Kelvin.

[editar] Equivalencias

1 Libra equivale a 453,592 g
1 kg equivale a 2,204 Libras.

1 Onza equivale a 28,35 g
1 g equivale a 0,035 onzas de tetero.

[editar] Longitud

En gastronomía podemos usar la longitud para medir el tamaño de recipientes y el diámetro y altura de algunos utensilios de cocina como sartenes, ollas, etc. También se puede medir el tamaño recomendado de algún alimento en concreto como espárragos.

La unidad básica es el metro, pero al ser muy grande se usan sus submúltiplos.

1 metro (m) = 10 decímetros (dm) = 100 centímetros (cm)

1 decímetro (dm) = 10 centímetros (cm)

El metro es una unidad del Sistema Internacional. Es la unidad básica de longitud.

[editar] Volumen

Los líquidos rara vez se pesan, sino que se mide el espacio que ocupan. La unidad de volumen que se suele usar es el litro (l ó L). En el sistema internacional la unidad de volumen es el metro cúbico (m³). A veces en las recetas, para los volúmenes inferiores al litro se usan submúltiplos del metro cúbico como lo es el centímetro cúbico (cm³) o abreviado: cc.

1 litro (l) = 1000 mililitros (ml)

[editar] Equivalencias

La única equivalencia que interesa es:

1 centímetro cúbico (cc) = 1 mililitro (ml)

[editar] Temperatura

La temperatura es muy importante en cocina, ya que la conservación de los alimentos así como su cocinado se puede detallar mediante la temperatura. Las dos escalas de temperatura más usadas son:

1. Escala Celsius (ºC), también llamada centígrada. Es la que usaremos en recetas.
2. Escala Farenheit (ºF)

[editar] Equivalencias

T_ºF = 9/5 · T_ºC + 32
T_ºC = 5/9 · (T_ºF - 32)

para pasar de kelivin a celsius y viceversa: K = C + 273 c = k - 273 RWERWER

[editar] Similitudes

Aproximadamente se puede asociar el peso con el volumen, he aquí unos ejemplos. Se deben llenar hasta el borde, y sin apretar.

Taza grande

Ingrediente	Capacidad
Aceite	140 g
Agua	150 g
Arroz	100 g
Azúcar	120 g
Cacao	···
Harina	100 g
Leche	150 g
Sal	···
Vino	150 g

Taza pequeña

Ingrediente	Capacidad
Aceite	75 g
Agua	70 g
Arroz	65 g
Azúcar	70 g
Cacao	···
Harina	60 g
Leche	90 g
Sal	···
Vino	90 g

Cucharada grande

Ingrediente	Capacidad
Aceite	12 g
Agua	17 g
Arroz	17 g
Azúcar	18 g
Cacao	12 g
Harina	15 g
Leche	17 g
Sal	18 g
Vino	17 g

Cucharada pequeña

Ingrediente	Capacidad
Aceite	4 g
Agua	5 g
Arroz	6 g
Azúcar	7 g
Cacao	4 g
Harina	5 g
Leche	5 g
Sal	7 g
Vino	5 g