Artes culinarias/Ingredientes/Yema

Se denomina Yema a la parte mas coloreada del huevo. Suele ser de color amarillo o anaranjado.

Variedades

Las diferentes variedades de yemas lo son en función del huevo del que fueron obtenidas. Así podemos distinguir:

• Tipos de yemas según el animal del que proviene el huevo, los mas comunes son:
  • Yema de huevo de gallina.
  • Yema de huevo de codorniz.
  • Yema de huevo de avestruz.
• Tipos de yemas según el tipo de huevo:
  • Yema de huevo convencional.
  • Yema de huevo de crianza ecológica.
  • Yema de huevo bajo en colesterol.
  • ...
• Por el tipo de procesado previo del huevo:
  • Yema cruda (de un huevo crudo).
  • Yema cocida (de unhuevo cocido).
  • Yema pasada por agua (deun huevo escaldado o pasado por agua).

Uso

• Yemas