Artes culinarias/Ingredientes/Pisco del Perú

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.

Pisco es una ciudad ubicada en el Perú. Alrededor de ella nació está bebida que es un gran orgullo para este país porrazones culturales y por la alta calidad del producto. Es un destilado de vino que se produce con métodos tradicionales que no tiene ningún tipo de añejamiento en roble y para el que se utiliza un grupo determinado de uvas pisqueras.

Zonas de Producción Se produce a lo largo de la costa peruana. La denominación de origen acoge a valles pertenecientes a Lima hasta Tacna.

Tipos de Pisco

Puro de uvas no aromáticas: Es el que se obtiene de uvas pisqueras no aromáticas como Quebranta, Mollar y Negra Corriente, solas o combinadas en proporciones adecuadas. Tiene un aroma delicado y suave. Hace pocas semanas se ha aprobado provisionalmente la utilización de la Uvina, variedad desarrollada en Lunahuaná.

Puro de uvas aromáticas: Es el obtenido de una sóla variedad de uvas pisqueras aromáticas como Moscatel, Italia, Torontel y Albilla. Debe sus características al cepaje. En ningún caso es necesario agregar esencia para que se manifieste su aroma. Mosto Verde: Es el obtenido de la destilación de caldos de uvas pisqueras incompletamente fermentados. Acholado: Es el que se obtiene de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras.

Cómo tomar el Pisco

Se debe tomar como bajativo o eventualmente como aperitivo, en una copa que permita retener sus aromas. Es la forma tradicional y en la que se puede apreciar mejor este delicado aguardiente. Sin embargo hemos confirmado que puede tomarse como acompañante a lo largo de un almuerzo basado en platos criollos ya que neutraliza la potencia de este tipo de comida.

También un excelente ingrediente para diversos cocktails. Algunas recetas son:

Pisco Sour

Ingredientes (para 4 personas): 2 copas de pisco 1 clara de huevo 1 copa de jugo de limón Azúcar al gusto o, en su defecto, jarabe de goma Hielo picado

Preparación: Licuar la clara de huevo y azúcar, agregando después los demás ingredientes, batirlos bien y servir en copas medianas tipo balón, añadiendo a cada una cuatro gotas de amargo de Angostura.

Capitán

Ingredientes (para 4 personas): 1 copa de pisco 1 copa de Vermouth rojo 1 rodaja de limón Hielo picado Preparación: Poner todos los ingredientes en una copa de Martini.

Chilcano de Pisco

Ingredientes (para 4 personas): 1 copa de pisco

1 rodaja de limón ½ vaso de Ginger Ale Hielo picado Preparación: Poner todos los ingredientes en una copa de Martini