Artes culinarias/Ingredientes/Garbanzos
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los garbanzos son una leguminosa, que se comsume siempre seca. Los hay de distintos tamaños. Son muy apreciados en España los de "Fuentesauco". Suelen requerir cocciones prolongadas, de más de hora y media, tras haber pasado toda la noche en remojo. Siempre se cuecen, aunque en ocasiones, una vez hervidos, se frien.
Los garbanzos forman la base de los muchos cocidos y pucheros, por citar algunos:
- Cocido madrileño, de Madrid, claro que sí.
- Cocido maragato, de la maragatería en la provincia de León.
- Cocido montañes, de picos de Europa, entre Asturias y Cantabria.
- Escudella, catalana.
En Galicia se toman habitualmente con callos. Se comsumen mucho también en el norte de África donde se añanden al cus-cus y forman la base del humus.
