Artes culinarias/Glosario de términos/E
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- Emulsión
- Mezcla homogenea de dos liquidos no miscibles entre si.
- Empanar
- Rebozar con pan. Bañar el alimento en huevo batido para luego rebozarlo con pan rallado.
- Encurtidos
- Escurridera
- Recipiente metálico o de plástico con agujeros en el que se escurren los alimentos ya cocinados como patatas cocidas, pasta u otros alimentos generalmente cocidos
- Escurrir
- Quitar un líquido como agua, aceite, caldo o salmuera de los alimentos. De forma que quede eliminado gran parte de ese líquido.
- Espumadera
- Instrumento metálico de cocina consistente en un cucharón con orificios. Se usa para coger encurtidos evitando la salmuera.
- Exprimidor
- Herramienta que sirve para exprimir. Puede ser manual o eléctrico. Consiste en un pequeño recipiente con un cono estriado en el centro, que ayuda a exprimir los cítricos. Casi siempre incluye un colador. Es de plástico. El exprimidor eléctrico es giratorio.
