Paso uno: Se envuelve el venado o la res (previamente cocidos) en hojas de plátano, con sal, pimienta y orégano en hoja, luego se tapa bien y se hornea durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la hoja se seque.
Se deshebra la carne muy fina y se le agrega el rábano, cilantro y cebolla ya picados en forma de cuadritos muy finos.
Se agrega el jugo de 4 naranjas agrias (Pelándolas antes de exprimirlas para evitar que quede amargo y se sazona con sal. Se deja reposar dentro del refrigerador, moviéndolo regularmente.
Se sirve frío o acompañado de un cuarto de naranja agria pelada.
