Artes culinarias/Recetas/Ajiaco

Cantidad para ? personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	3 horas
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Ingredientes 1 1/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado 1 libra de papa llamada pastusa 1 libra de papa amarilla o criolla 1 libra de papa sabanera 2 mazorcas tiernas partidas 1 cebolla larga 2 dientes de ajo triturados Un puñado de Guacas o guascas 1 pocillo pequeño de alcaparras 3/4 de taza de crema de leche 8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche) Sal Pimienta Cilantro

Procedimiento Se lleva a fuego medio el agua con el pollo, las mazorcas y los 3 tipos de papa con los aliños de cebolla, ajo, pimienta y sal por 1 hora. Las papas criollas deben deshacerse en el caldo para que le de el aspecto cremoso que requiere. Antes de apagarlo, agregar las guacas o guascas (le dan un toque verdoso a la sopa y le dan un sabor característico, por lo que son indispensables) y dejar hervir por 5 minutos más. Cabe anotar que todas las papas deben estar peladas. Una parte de la pechuga se deshilacha y se sirve con la presa del pollo, la mazorca. Quien guste puede agregar alcaparras y la crema de leche. Se acompaña con aguacate y arroz. El cilantro le da un toque delicioso, picarlo y llevarlo a la mesa para condimentar al gusto.

Para más información, véase el artículo «Ajiaco» en Wikipedia.